Stora Sous Vide Tråden

[Kratoz]

Själv drog jag igång en julskinka jag hittade i frysen. Sen förra året.
13h ska den ligga i enligt recept, så vi får lá se hur den blivit imorgon..

Ooooh, julskinka sous vide låter fan som en jävligt bra idé... Den skriver jag upp på listan över saker att testa i ugnen! Förutsatt att ugnen håller igång i 13 timmar då, det lär vi väl få se imorgon

Också inte på det men frun är tveksam.
Just nu lutar det, inte mig emot, åt två.

 

[Bushido]

En pryl till på listan.

Kör fortfarande 1-2ggr i veckan picanha, flank eller ribs så vill inte tråka ut alla med samma gamla bilder...

Nja... Jag är fortfarande tveksam till huruvida det är värt det (ugnjäveln gick ju fan på sisådär en 20 papp eller nåt... ) men vem vet, om den täcker alla mina sous-vide behov för resten av livet samt gör en överjävligt jävla gudomlig begagnad pizza så kanske det jämnar ut sig på en livstid... Men jag kan ju inte direkt påstå att det är en sån där "wow, en sån här skulle fan alla ha!"-upplevelse...

 

[Kratoz]

Nja... Jag är fortfarande tveksam till huruvida det är värt det (ugnjäveln gick ju fan på sisådär en 20 papp eller nåt... ) men vem vet, om den täcker alla mina sous-vide behov för resten av livet samt gör en överjävligt jävla gudomlig begagnad pizza så kanske det jämnar ut sig på en livstid... Men jag kan ju inte direkt påstå att det är en sån där "wow, en sån här skulle fan alla ha!"-upplevelse...

Ok.
Med det priset stannar den på listan men flyttas från flik "Omgående" till flik "Efter lotto vinst"...

 

[Bushido]

Ok.
Med det priset stannar den på listan men flyttas från flik "Omgående" till flik "Efter lotto vinst"...

Det kan absolut finnas billigare också, vad vet jag. Tjejen hävdade med en dåres envishet att denna gav mest kvalitet för pengarna, men nu snackar vi om bruden som ständigt hävdar att "jag har letat efter prylen och den ligger inte där du sa!" varefter jag själv hittar prylen på just det stället efter att ha lyft på typ två pinnaler så... Hur det är ställt med hennes efterforskningsförmåga vill jag inte riktigt uttala mig om mer än så...

 

[FettSnok]

Nu har jag inte läst hela tråden såatteee;

En så såndär mixerstavsvärmarcirkulator eller en mer i stil med en balja? Cirkulation är ju smart, baljan har ju sina fördelar? Ni experter, vad säger ni?

 

[Kratoz]

Nu har jag inte läst hela tråden såatteee;

En så såndär mixerstavsvärmarcirkulator eller en mer i stil med en balja? Cirkulation är ju smart, baljan har ju sina fördelar? Ni experter, vad säger ni?

Jag skulle säga stav.
Jag köpte till den här baljan med lock, där jag gjorde ett hål för staven, på Jula:
https://www.jula.se/catalog/bygg-oc.../forvaringslador-korgar/forvaringsbox-661032/
(Edit: Kan nog vara 23liters lådan jag köpte.)
Om jag sous vide'ar mindre grejer har jag en djup kastrull.
Sen kompletterar du med valfri stav till bra pris.
Och sedan skulle jag säga att du köper en hyfsad vakumförpackare.
Just nu rea på den jag har (som funkar men är i klenaste laget). Så 299 för denna:
https://www.jula.se/catalog/hem-och...ng2/vakuumforpackare/vakuumforpackare-802559/
Edit2: BTW. OM du köper vakumpackaren så behöver du vakumpåsar eller vakumrullar också.

 

[Josef]

Nu har jag inte läst hela tråden såatteee;

En så såndär mixerstavsvärmarcirkulator eller en mer i stil med en balja? Cirkulation är ju smart, baljan har ju sina fördelar? Ni experter, vad säger ni?

Stav är mer flexibelt och tenderar att vara smidigare att förvara.

 

[FettSnok]

Tackar! Så blir det stav! Sådana lådor har jag hela skafferiet fullt av, svinbra att man kan ha dem till mer än förvaring (ja de är livsmedelsgodkända och BPA-fria)

Jag skulle säga stav.
Jag köpte till den här baljan med lock, där jag gjorde ett hål för staven, på Jula:
https://www.jula.se/catalog/bygg-oc.../forvaringslador-korgar/forvaringsbox-661032/
(Edit: Kan nog vara 23liters lådan jag köpte.)
Om jag sous vide'ar mindre grejer har jag en djup kastrull.
Sen kompletterar du med valfri stav till bra pris.
Och sedan skulle jag säga att du köper en hyfsad vakumförpackare.
Just nu rea på den jag har (som funkar men är i klenaste laget). Så 299 för denna:
https://www.jula.se/catalog/hem-och...ng2/vakuumforpackare/vakuumforpackare-802559/
Edit2: BTW. OM du köper vakumpackaren så behöver du vakumpåsar eller vakumrullar också.

Stav är mer flexibelt och tenderar att vara smidigare att förvara.

 

[GuW]

Det kan absolut finnas billigare också, vad vet jag. Tjejen hävdade med en dåres envishet att denna gav mest kvalitet för pengarna, men nu snackar vi om bruden som ständigt hävdar att "jag har letat efter prylen och den ligger inte där du sa!" varefter jag själv hittar prylen på just det stället efter att ha lyft på typ två pinnaler så... Hur det är ställt med hennes efterforskningsförmåga vill jag inte riktigt uttala mig om mer än så...

Suger ugnen av dig efter att ha värmt gårdagens Pizza, eller varför gick du med på att bränna 20 papp som hade kunnat gå till motorcykeldelar på den?

 

[Bushido]

Suger ugnen av dig efter att ha värmt gårdagens Pizza, eller varför gick du med på att bränna 20 papp som hade kunnat gå till motorcykeldelar på den?

Hennes pengar, rent principiellt så tycker jag att hon är fri att lägga dem på vad hon vill så när hon nu nödvändigtvis ville ha den så fick hon väl köpa den. Det enda det egentligen kostade mig var möjligheten att montera en ny inbyggnadsmicro och det kunde jag leva med, även om jag tyckte att prylen i sig egentligen var onödigt dyr och hade begränsade användningsområden. Men vem vet, visar den sig nu vass på sous vide så kanske användningsområdena inte är så begränsade trots allt, även om den saknar avsugningsfunktion just nu är jag dock lite skeptisk då skiten slagit av någon gång under natten. Jag kan dock inte vara helt säker på att det är ugnens fel, vi har haft väldigt blåsigt inatt så det kan ju ha blivit ett kort strömavbrott eller dålylt. Det händer titt som tätt här. Men om det är en inbyggd funktion att man inte kan köra tills vattnet tar slut så tycker jag ju att det känns lite sådär... Får försöka läsa in mig på manualen och se om jag hittar något om det.

 

[irish]

Fy fan! 13h i 65° och sen en kvart typ i varmluftsugn till griljeringen.

Jag skulle bara provsmaka lite på ena änden, resulterade i att jag smaskade i mig 1/3..

 

[GuW]

Grisarschle är det bästa med julen.

Jag brukar smaska i mig sisådär 3 julskinkor per år, en liten innan jul, sedan två rejäla när dom säljs ut efter jul...

Sen är man less ett tag, men jag skulle lätt smaska i mig en till framåt våren/sommaren.

Det är ju det ideala smörgåspålägget/snabblunchen/skåpätarmaten...

 

[Kratoz]

Fy fan! 13h i 65° och sen en kvart typ i varmluftsugn till griljeringen.

Jag skulle bara provsmaka lite på ena änden, resulterade i att jag smaskade i mig 1/3..

Nu kommer ett batteri med frågor.
Hur mycket vägde den?
Är den fortfarande hyfsat "fast" i köttet men saftig sas?
Skulle du kört längre eller kortare tid eller blev 13h optimalt?
Jag körde en lammstek lite länge en gång (23h tror jag) och det blev som paté.
Men gris håller nog allmänt ihop bättre gissar jag.

 

[irish]

Nu kommer ett batteri med frågor.
Hur mycket vägde den?
Är den fortfarande hyfsat "fast" i köttet men saftig sas?
Skulle du kört längre eller kortare tid eller blev 13h optimalt?
Jag körde en lammstek lite länge en gång (23h tror jag) och det blev som paté.
Men gris håller nog allmänt ihop bättre gissar jag.

Vet faktiskt inte vad den vägde, stod inte på förpackningen heller.. Men en "standard" storlek.
Det blev typ 13,nånting timmar så inte helt exakt. Lite mer blev det..
Mycket bra konsistens och tuggmotstånd, saftig som själve fan. Nästan så det kändes som vuxen-gymnastik i munnen

 

[irish]

Grisarschle är det bästa med julen.

Jag brukar smaska i mig sisådär 3 julskinkor per år, en liten innan jul, sedan två rejäla när dom säljs ut efter jul...

Sen är man less ett tag, men jag skulle lätt smaska i mig en till framåt våren/sommaren.

Det är ju det ideala smörgåspålägget/snabblunchen/skåpätarmaten...

Exactomundo!
Själv ska jag bunkra på efter jul. Vill minnas att jag gav hela 5 riksdaler för den här grisröven i mellandagarna förra året.. Pastasallad är också en given rätt man kan injicera protein medelst grisröv

 

[Kratoz]

Exactomundo!
Själv ska jag bunkra på efter jul. Vill minnas att jag gav hela 5 riksdaler för den här grisröven i mellandagarna förra året.. Pastasallad är också en given rätt man kan injicera protein medelst grisröv

Funkar naturligtvis på mellandagspizzan också!

 

[Bushido]

Revbenen blev fina även om ugnen tog en paus mitt i natten!

Sous-vide ångugnstyle med glögg, svartpeppar, vitlökspulver och lagerblad i påsen på 70 grader i ca 20 timmar, därefter glaserade jag dem med teriyakisås och körde dem ett par minuter i varmluftsugnen på 250 grader. Smakade inte dumt alls, blev både mört och saftigt!

 

[FettSnok]

Grisarschle är det bästa med julen.

Jag brukar smaska i mig sisådär 3 julskinkor per år, en liten innan jul, sedan två rejäla när dom säljs ut efter jul...

Sen är man less ett tag, men jag skulle lätt smaska i mig en till framåt våren/sommaren.

Det är ju det ideala smörgåspålägget/snabblunchen/skåpätarmaten...

Köper julskinka efter julen, röker den sedan i 12timmar. Fiiiinfint pålägg sen!

 

[Kratoz]

Köpte två kilo färdig porcetta på Ica.
Om 24 timmar och 30 min i ugnen får jag veta hur kryddningen är. ??
Om jag inte är alltför hungrig kanske det blir bilder innan den är slut.

 

[irish]

Revbenen blev fina även om ugnen tog en paus mitt i natten!

Sous-vide ångugnstyle med glögg, svartpeppar, vitlökspulver och lagerblad i påsen på 70 grader i ca 20 timmar, därefter glaserade jag dem med teriyakisås och körde dem ett par minuter i varmluftsugnen på 250 grader. Smakade inte dumt alls, blev både mört och saftigt!

View attachment 457203View attachment 457204

Stjäler med stolthet det receptet och provar. Revbenen ligger och gottar sig i vattenbadet på 65°, blir nog närmare 20h till kvällsmaten imorgon. Har inte riktigt bestämt mig för glace än. Blir nog något hemmagjort med honungs-ton.