Det där är så komplicerat att det nog inte finns någon som vet säkert.Vid vilken temperatur förstörs vitaminet, om man ska grädda i ugn?
Nedbrytningen är pga flera olika orsaker. Bland annat oxidation, termisk nedbrytning, urlakning, reaktioner med andra ingredienser osv.
Alla faktorerna påverkas av temperaturen men olika mycket. Det enda man kan säga säkert är att uppvärmning förstör en del av vitaminerna. Hur mycket beror på temperatur och tid samt vilka andra ingredienser som finns i kakan men ingen vet riktigt säkert exakt hur eftersom faktorerna växelverkar i olika grad. Exempelvis så kan en viss annan ingrediens leda till att temperaturkänsligheten blir mycket större men kanske bara om mängden kommer över en viss nivå. Eller att en viss mängd av någon annan ingrediens bromsar nedbrytningen men bara om du inte samtidigt har någon tredje ingrediens i kakan.







