Stora Sous Vide Tråden

[Kratoz]

Dags för ribs!
Blandade grov senap, gochujang och några droppar liquid smoke.
Smörjde in ribsen och lade på rikligt med Guga's rubb.
Skall gå 20-24h och sedan avslutas på grillen med nån glace.
Återkommer imorgon med resultat.

 

[Bushido]

Blir säkert fint

Själv körde jag ryggbiff ikväll, festa till det lite sådär. Det var en besvikelse, segt utav bara fan Synd, för det såg bra ut och smaken var det inget fel på.

 

[Bushido]

På väg

Dags för ribs!
Blandade grov senap, gochujang och några droppar liquid smoke.
Smörjde in ribsen och lade på rikligt med Guga's rubb.
Skall gå 20-24h och sedan avslutas på grillen med nån glace.
Återkommer imorgon med resultat.
View attachment 449686
View attachment 449687

Vänta nu... Åtta dagar från det att du var på väg tills det faktiskt blev nånting?...

 

[Kratoz]

Vänta nu... Åtta dagar från det att du var på väg tills det faktiskt blev nånting?...

Det var ju dig jag var på väg till!

 

[Bushido]

Det var ju dig jag var på väg till!

Aha, du menar så

Ikväll kör jag flapsteak, förhoppningsvis blir det inte en besvikelse som gårdagens ryggbiff... Sicken seg och tråkig bit jag fick där... Och jag har fortfarande halva kvar... Ska låta den ligga och dra sig i påsen ett par dagar och förhoppningsvis möra till sig. Får käka annat under tiden

 

[Kratoz]

Aha, du menar så

Ikväll kör jag flapsteak, förhoppningsvis blir det inte en besvikelse som gårdagens ryggbiff... Sicken seg och tråkig bit jag fick där... Och jag har fortfarande halva kvar... Ska låta den ligga och dra sig i påsen ett par dagar och förhoppningsvis möra till sig. Får käka annat under tiden

Trist med ryggbiffen.
Brukar ju vara rätt bra bitar.
Hoppas flappen blev bättre.

 

[Kratoz]

Resultatet blev sådär.
Pga av att jag, frun å gäster blev lite otimeade.
Jag hade behövt låta den gå klara på grillen i ca 1h totalt kanske.
Nu blev det 2,5h vilket gjorde den lite torr.
Smaken var det dock inget fel på.
Så nästa gång får dom bada i 24h och sedan gå klart på grillen i 1h med glace ca 3ggr den sista halvtimmen.
Gjorde glace på bbq-sås, lite äppelmos och honung.
Blev lite korv, majs å mer Portobello också.



Till efterrätt grillades persikohalvor.
De fick en klick av smör med kanel, strösocker, vaniljsocker, florsocker efter grillning, och sedan en klick vaniljglass.
Riktigt gott sa våra gäster.

 

[Bushido]

Resultatet blev sådär.
Pga av att jag, frun å gäster blev lite otimeade.
Jag hade behövt låta den gå klara på grillen i ca 1h totalt kanske.
Nu blev det 2,5h vilket gjorde den lite torr.
Smaken var det dock inget fel på.
Så nästa gång får dom bada i 24h och sedan gå klart på grillen i 1h med glace ca 3ggr den sista halvtimmen.
Gjorde glace på bbq-sås, lite äppelmos och honung.
Blev lite korv, majs å mer Portobello också.
View attachment 449710
View attachment 449711

Till efterrätt grillades persikohalvor.
De fick en klick av smör med kanel, strösocker, vaniljsocker, florsocker efter grillning, och sedan en klick vaniljglass.
Riktigt gott sa våra gäster.

Varför kör du dem så länge på grillen? De blir ju färdigkokta i sous-viden, jag kör mina max ett par minuter på högsta värmen ugnen har att ge med lite glaze på och sen klart. Supersaftigt och mört

 

[Kratoz]

Varför kör du dem så länge på grillen? De blir ju färdigkokta i sous-viden, jag kör mina max ett par minuter på högsta värmen ugnen har att ge med lite glaze på och sen klart. Supersaftigt och mört

Jag visste inte hur länge jag skulle köra.
Batch #2 kördes på grillen i 25 min och blev sjukt bra!

 

[Bushido]

Jag visste inte hur länge jag skulle köra.
Batch #2 kördes på grillen i 25 min och blev sjukt bra!

Inget fel i att experimentera såklart Men om jag var du skulle jag elda på som fan i grillen och bara precis fräsa på så att du får lite yta på dem. Insidan är ju färdig redan efter badet så dit in behöver värmen inte nå, det är bara eventuell Glaze som ska "brännas in" Jag körde en batch häromdagen, 16 timmar i badet på 65 grader, därefter på med glaze och in i ugnen på 275 grader varmluft i typ två minuter (bara precis att man började se lite grillyta). Blev suveränt Glömde i vanlig ordning att ta bilder...

 

[Bushido]

BEST. RIBS. EVER!!!

Körde ett långkok, 2 kg tunna revben skuret i fyra bitar och staplat på varandra, sweet and smokey bbq sås mellan varje lager samt utanpå, 65 grader på badet i 48 timmar, därefter 250 grader varmluft på ugnen, tunnt lager bq sås och lite grillkrydda på varje sida av revbenen och sen in i ugnen tills man precis började se lite bubbel och grillyta ovanpå (enstaka minuter)... Blev så jävla fint så det finns nästan inte Lyfte en bit av plåten och över på tallriken och köttets tyngd var tillräckligt för att slita loss det från benen! Brosksträngen i toppen slet med sig lite kött när man drog ur benen, men det var otroligt lätt att bara dra av. Som pulled pork på en pinne Och köttet blev helt sjukt saftigt och smakrikt, helt fantastiskt!

 

[Kratoz]

BEST. RIBS. EVER!!!

Körde ett långkok, 2 kg tunna revben skuret i fyra bitar och staplat på varandra, sweet and smokey bbq sås mellan varje lager samt utanpå, 65 grader på badet i 48 timmar, därefter 250 grader varmluft på ugnen, tunnt lager bq sås och lite grillkrydda på varje sida av revbenen och sen in i ugnen tills man precis började se lite bubbel och grillyta ovanpå (enstaka minuter)... Blev så jävla fint så det finns nästan inte Lyfte en bit av plåten och över på tallriken och köttets tyngd var tillräckligt för att slita loss det från benen! Brosksträngen i toppen slet med sig lite kött när man drog ur benen, men det var otroligt lätt att bara dra av. Som pulled pork på en pinne Och köttet blev helt sjukt saftigt och smakrikt, helt fantastiskt!

View attachment 449954View attachment 449955View attachment 449956View attachment 449957View attachment 449958

Fiffanvagött!

Jag ska försöka få till det så man bara kan dra ut benen och sen göra burgare på köttet.
Typ en riktigt god McRibs.

 

[Bushido]

Fiffanvagött!

Jag ska försöka få till det så man bara kan dra ut benen och sen göra burgare på köttet.
Typ en riktigt god McRibs.

JA Kan definitivt rekommendera långkokta tunna ribs sous-vide, kan nästan inte tänka mig vad som skulle bli en bättre McRib

 

[steffe]

JA Kan definitivt rekommendera långkokta tunna ribs sous-vide, kan nästan inte tänka mig vad som skulle bli en bättre McRib

McRib, tasteless från McD...
(Det enda jag vill ha är deras krydda som de använder till allt de serverar, "No Taste", att använda när nåt annat hak serverar "un eatable" mat).

 

[Knoddas]

BEST. RIBS. EVER!!!

Körde ett långkok, 2 kg tunna revben skuret i fyra bitar och staplat på varandra, sweet and smokey bbq sås mellan varje lager samt utanpå, 65 grader på badet i 48 timmar, därefter 250 grader varmluft på ugnen, tunnt lager bq sås och lite grillkrydda på varje sida av revbenen och sen in i ugnen tills man precis började se lite bubbel och grillyta ovanpå (enstaka minuter)... Blev så jävla fint så det finns nästan inte Lyfte en bit av plåten och över på tallriken och köttets tyngd var tillräckligt för att slita loss det från benen! Brosksträngen i toppen slet med sig lite kött när man drog ur benen, men det var otroligt lätt att bara dra av. Som pulled pork på en pinne Och köttet blev helt sjukt saftigt och smakrikt, helt fantastiskt!

View attachment 449954View attachment 449955View attachment 449956View attachment 449957View attachment 449958

PRECIS SÅ!
Det finns bara ett rätt sätt att göra riktigt bra revben på och det är att ta lång tid på sig, finns inga genvägar som att koka skiten och köra det i ugnen lite snabbt efter, man kokar bara bort massa smak och det är oförlåtligt!
Måste prova köra vaccade revben i sous vide och grilla sen, ingen smak som försvinner ut i vattnet man kokar i då

 

[zoda]

Ramlade över denna:

https://www.youtube.com/watch?v=uXmbybmO06s

 

[Kratoz]

Ramlade över denna:

https://www.youtube.com/watch?v=uXmbybmO06s

Guga är min husgud!

 

[Bushido]

Ramlade över denna:

https://www.youtube.com/watch?v=uXmbybmO06s

Guga är min husgud!

Min med

Och ja, när jag såg den videon tänkte jag att det var ju bra timing precis när vi diskuterar långkok Mitt nästa projekt när jag kommer hem blir långkokt oxsvans, iallafall ett par-tre dagar sådär. Brukar i vanliga fall koka oxsvans över natten på lägsta värme på spisen men det blir för varmt, förvisso otroligt mört och gott i sig men helt genomkokt. Med sous-vide hoppas jag på att kunna få det mört men samtidigt behålla lite av den rosa färgen invändigt Får återkomma med resultat någon gång i nästa vecka

 

[Bushido]

Fanns ingen oxsvans hos lokala handlaren däremot picanha! butiksstyckad dessutom, har höga förhoppningar! och när vi ändå experimenterar med långkok så får den gå över natten, borde hinna bli ca 16 timmar (på 55 grader) tills den ska ätas

 

[Bushido]

Missade att ta Bilder som vanligt, men den här Picanhan var mycket bättre än förra gången! Vet fortfarande inte om jag håller med Guga om att det är "The queen of all meats" (jag har kanske bara inte hittat en såpass fin bit picanha ännu), jag föredrar nog fortfarande en riktigt fin tjock bit entrecote... Men, butiksstyckad picanha för 150kr/kg eller Entrecote för det dubbla? Då blir det plötsligt lite klurigt...