Stora Sous Vide Tråden

[Impact]

Picanha imorgon. Brukar göra enligt Guga. Hur gör ni?

 

[Kratoz]

Picanha imorgon. Brukar göra enligt Guga. Hur gör ni?

Guga all the way!
Först stycka typ 3cm skivor längst fibrerna, sedan skära ca 4-5mm mot fibrerna.

 

[Kratoz]

Baste'a lite picanha efter badet.

 

[Bushido]

Sous vide är verkligen suveränt såhär i juletider Körde julrevben i glöggmarinad över natten på 65 grader, blev mört som smör och helt sagolikt gott. MEN! Bästa idén var ändå köttbullarna. Äntligen slippa krångla med huruvida de blir för genomstekta eller råa i mitten, perfekt resultat varje gång och man behöver inte ens sköta om dem under tiden

 

[Josef]

Jag brukar också bada mina köttbullar och sedan slänga in påsarna direkt i frysen. Perfekt att ha sina egna färdiga bullar att plocka fram när man behöver något snabbt och gott.

 

[Bushido]

Jag brukar också bada mina köttbullar och sedan slänga in påsarna direkt i frysen. Perfekt att ha sina egna färdiga bullar att plocka fram när man behöver något snabbt och gott.

Håller med, sjukt smidigt

 

[Kratoz]

800g côte de boeuf (entrecote med ben) från Lidl.
4,4cm tjock och invaccad i rikligt med salt, vitlökspulver och svart- å vit- peppar.
Tänkte 4h I 56 grader.
Återkommer efter kvällens grillning.

 

[Markus]

800g côte de boeuf (entrecote med ben) från Lidl.
4,4cm tjock och invaccad i rikligt med salt, vitlökspulver och svart- å vit- peppar.
Tänkte 4h I 56 grader.
Återkommer efter kvällens grillning.
View attachment 471404
View attachment 471405

Har Lidl bra kött? Jag är aldrig där, finns ingen nära mig.

 

[Kratoz]

Har Lidl bra kött? Jag är aldrig där, finns ingen nära mig.

Ja, speciellt lamm i olika former.
Sedan har man ibland, som i detta, fall lite annorlunda/ovanliga styckdetaljer.
Sedan handlar vi mycket frukt och grönt på Lidl då kvalitén är väldigt hög.

 

[Markus]

Ja, speciellt lamm i olika former.
Sedan har man ibland, som i detta, fall lite annorlunda/ovanliga styckdetaljer.
Sedan handlar vi mycket frukt och grönt på Lidl då kvalitén är väldigt hög.

Yes de gånger man är där blir man imponerad. Av priserna också.
Köpte en banan i Akalla för typ 3kr, helt perfekt var den också

 

[Kratoz]

Yes de gånger man är där blir man imponerad. Av priserna också.
Köpte en banan i Akalla för typ 3kr, helt perfekt var den också

Ja, vi köper framför allt för kvalitén men att det sedan ofta är billigt också ger mer utrymme för vinet man har till.

 

[Markus]

Ja, vi köper framför allt för kvalitén men att det sedan ofta är billigt också ger mer utrymme för vinet man har till.

Kombinationen är ju det man vill åt, varje krona nu är en timme mindre i staten eller kapitalets tjänst. Parkbänken hägrar.

 

[zoda]

Vad är bra kött/kött med bra kvalite? Marmorering/mörhet?

Kvalitetskött för mig är kött från djur som haft det bra och fått leva ett så naturligt liv som möjligt. Kossor ska få känna solen mot mulen och äta gräs och örter. Klart.

Handlar en hel del nöt ifrån gröna gårdar - https://www.gronagardar.se/sv

 

[Kratoz]

Vad är bra kött/kött med bra kvalite? Marmorering/mörhet?

Kvalitetskött för mig är kött från djur som haft det bra och fått leva ett så naturligt liv som möjligt. Kossor ska få känna solen mot mulen och äta gräs och örter. Klart.

Handlar en hel del nöt ifrån gröna gårdar - https://www.gronagardar.se/sv

Absolut!
Man kan väl säga att ju bättre kött ju mindre behov för sous vide.
Oxfilé, entrecote, biff odyl går ju utmärkt att grilla som det är.
Picanha, flankstek, flapstek odyl blir bättre/mörare efter några timmar i badet.
Oavsett styckdetalj blir det bättre om kom haft ett bra liv.

 

[Kratoz]

Blev riktigt bra!
Trots fyra 4h I 56 grader fanns det motstånd kvar i biten.
Smaken var dock bästa på länge! ?
Till det lite rotsaker i ugn och fruns magiska hemslagna bea.
Vi tog en Côtes du Rhône till... förstås.
Prisvärd men inte bäst.

 

[Kratoz]

Hittade lite"snuttbitar" i frysen. Entrecote och oxfilé. Tillsammans med ett impulsköp av mozzarella-sticks och chili-cheese (åts inte upp). Restaurang maison bjöd sitt husvin Zolo till maten. ?

 

[Kratoz]

Om Guga har en måste det vara bra! ??
Fick fort att få bra yta utan att tempen höjdes inuti.
Med en fantastisk svampsås, lite vitlökssmör och en Les Sortes blev det hem OK!??

 

[Bushido]

Kötthallen har äntligen börjat leverera till mitt postnummer, så nu jävlar ska det smakas fint kött! Idag blir det något alldeles extra, nämligen Karré från Ibericogris (fläskets motsvarighet till Wagyu ungefär):



Har ni sett så fint marmorerat fläskkött nån gång??

 

[Kratoz]

Kötthallen har äntligen börjat leverera till mitt postnummer, så nu jävlar ska det smakas fint kött! Idag blir det något alldeles extra, nämligen Karré från Ibericogris (fläskets motsvarighet till Wagyu ungefär):

View attachment 491077

Har ni sett så fint marmorerat fläskkött nån gång??

Ser ruskigt fina ut! ?
Min nya favorit är att chunka upp karren i typ 3cm kuber, salt, peppar, vitlökspulver eller bbq-krydda.
In i airfryer 10-12 minuter i 205° .
Blir frasiga utanpå och möra inuti.
Bitarna med mycket fett blir oheligt goda. ??

 

[Markus]

Kötthallen har äntligen börjat leverera till mitt postnummer, så nu jävlar ska det smakas fint kött! Idag blir det något alldeles extra, nämligen Karré från Ibericogris (fläskets motsvarighet till Wagyu ungefär):

View attachment 491077

Har ni sett så fint marmorerat fläskkött nån gång??

Jag vill inte på något sätt smolka glädjen men tycker nog nacken ser rätt standard ut. ?