Massvis med kantareller - vad gör man?

[Vincent H]

Goda vänner lämnade in en stor korg med 95% gula och 5% trattkantareller och efter stekning enligt kokbok i massvis med smör har vi nu nu ca 1 - 1,5 liter lätt brynta, saltade och pepprade svampar som smakar gudomligt.
När vi köper svamp blir det sås/stuvning eller pålägg på rostat bröd men nu handlar det ju om betydligt större kvantiteter.

Vad gör man bäst med detta?

(Kan tyckas vara en underlig fråga på ett mc-forum men här finns säkert folk som äter mer svamp än de skandinaviska kungahusen tillsammans.)

 

[Calle.s]

Fest?

 

[Anders]

Svamppasta
Kantarellsås
Kantarellpaj!
Västerbottenpaj med kantareller

Finns massvis att göra, testa pajen så jag vet om den är god eller ej Ska försöka få ut min kvinna i helgen att plocka lite mer än en kvarts påse som hon kom hem med förra helgen Det är ju inget att komma med...

 

[Simp]

trattkantarellerna delar du på mitten och lägger på en tidning och torkar dem, helt underbara i köttgrytor och i sås. Förvaras lämpligen i en tättslutande glasburk i ett mörkt rum.

De gula rensar du och skär i mindre bitar, sen lägger du dem i en gryta med lock och låter de förvällas på låg värme till att börja med. När de sedan släppt ifrån sig så pass mycket vätska att de kan koka i sin egen vätska så kan du höja värmen och ta av locket. låt de sedan koka till nästan all vätska är borta. Sen lägger du upp dem i små burkar och fryser dem.

 

[saurus]

Paj!

 

[TomK]

Lägger svampstuvning i "krustader" och bjuder in mig (svamp är ap-gott)

 

[korvgubbe]

Crêpes

 

[FreddaAbborre]

Fyllnadsmassa?

 

[Zam]

Risotto med antingen vanliga kantareller eller trattisar är sjukt gott. Gjorde en omgång med trattisar senast i söndags!

 

[s9d8as0vjk]

Tyvärr är hållbarheten inte så superbra om ni stekt dom i smör. Men 1-1,5 liter gör ni väl av med relativt snabbt med alla förslagen här ovan.

Annars är det förvällning (utan fett) och frysning som gäller om man ska lagra dom länge. Trattisar går utmärkt att torka men de gula lämpar sig inte för torkning tyvärr.