Hemgjorda knapriga chips ?

[s9d8as0vjk]

Är det någon här som har koll på hur man gör goda knapriga chips hemma ? Skiva potatis tunnt och sedan fritera duger inte ...

Vilken potatis funkar bäst ?
Vilken olja ska man ha för bästa resultat ?
Vilken temp på oljan ska man ha ?
Ska man förpreppa potatisen på nåt sätt ?
Vilka kryddningar fungerar bäst ?

Seså, är det någon som har koll på detta ?

 

[GuW]

Vi gjorde exakt som du beskriver, men sedan tippade vi upp skivorna på hushållspapper och saltade samt lät dom torka och kallna.
(jävligt het olja, ta upp när det första chipset blir lite brunt)

Det funkar, men är bökigt och tar jäkligt lång tid då man inte kan fritera så mycket åt gången för då klibbar dom bara ihop....

Jag tar gärna också emot tips...

 

[AndreasNo]

Jag tog fram potatisskalaren, satte på fritösen o började skala potatisen.
Sen fortsatte jag att skala potatisen tills de inte fanns nån potatis.

Gjorde alltså tunna skivor med potatisskalaren o drog i i het olja.
Tar upp o låter de rinna av lite sen krydda de me va man vill ha..

 

[s9d8as0vjk]

Hoppsan, blev visst 3 trådar ...

Hittade en liten film om hur någon fabrik tillverkar chips som kanske kan vara intressant.
http://www.dumpalink.com/videos/How-Its-Made-Potato-Chips-2e66.html

Reflekterar över 2 saker som jag inte gjort tidigare. Dom verkar använda färskpotatis plus att dom sköljer skivorna i kallt vatten i ca en minut innan dom friterar. Kanske kan bättra på slutresultatet ?

 

[Starstriker]

Jag testade för länge sen att köra potatisskivorna i ugnen. Tog en sån dar sprayflaska för olja och sprayade dom innan. Blev knaprigt, men inte riktigt som chips

 

[Josef]

Det ÄR viktigt att skölja skivorna i kallvatten en stund innan, det gör att stärkelsen sköljs bort vilket motverkar att dom klibbar ihop under friteringen.

Jag har skivat med matberedare: låt den varva upp innan du släpper ner första potatisen och mata i en potatis åt gången. tjockleken på skivorna regleras med trycket på potatisen.