Eftersom du ska ha fisksoppa blir det ju lite mycket med fisk till huvudrätt också. Att laga mat i ugnen är klart underskattat så då kör vi två grymma recept för ugnen. Lycka till. 
Ska du köra lamm är följande recept sjukt gott. Det tar en stund men är grymt smakrikt och köttet blir oerhört mört.
4 personer.
4 rejäla lammbitar med benen, kommer inte ihåg vad de heter men kallas shanks på engelska.
1 tsk korianderfrö
1 liten torkad chili
färsk rosmarin
1 tsk torkad mejram eller oregano
1 vitlöksklyfta
1 morot
2 lökar, röd eller charlotten
4 selleristjälkar
6 ansjovisfileér
2 burkar tomater, finaste kvalité hela
färsk mejram, mjöl, olivolja, balsamvinäger och vitt vin.
Krossa chili, korianderfrön, färsk rosmarin och torkad mejram i en mortel.
Gnugga in köttet med havssalt, svartpeppar och kryddblandningen. Få in det i köttet ordentligt. Det kan dra en stund om man vill. Badda med mjöl, inte för tjock.
Värm en tjockbottnad gryta, gjutjärn.
Häll i olivolja och fräs köttet på alla sidor. Ska inte genomsteka utan abar få färg.
Ta bort köttet.
Sänk temperatiren och ha i vitlök, den finhackade moroten, finhackad selleri, lök och lite salt. Mjuka upp dem i oljan. Tillsätt ca 2 matskedar balsamvinäger och reducera till en sirap.
Häll i 1,5 dl vitt vin och sjud i ca två-tre minuter.
Lägg i ansjovis och de fina hela tomaterna.
Lägg i lammköttet och placera i ugnen, under lock.
ca 180grader i 1,5 h. Ta av locket och ha det ytterligare 0,5 h.
Se till att ta bort fett emellanåt.
Smaka av såsen med salt och peppar.
Tillsätt rejält med färsk hackad mejram.
Servera med mandelpotatispuré, polenta eller ris. Ett mustigt rött vin passar utmärkt till.
Tar tid men är som sagt väldigt gott, ni kan ju äta förrätten under tiden det är i ugnen tex.
--------------------------
Ska man göra kyckling till middag är helrostad kyckling mycket godare än torra filéer. Verkar vara mer pyssel än det är men det är ju en del av tjusningen och det blri mycket saftigare än bara filéer.
Köp en färsk hel kyckling på ca 1,4 kg.
Rejält med färska kryddor, basilika, persilja, mejram. Blanda gärna.
4 matskedar olivolja
1 citron
2 stjälkar försk rosmarin
4 lagerblad
salt och färsk svartpeppar.
Värm ugnen och ett ugnsfast fat med höga kanter till 225 grader.
Tricket är att fylla kycklingen både inuti och mellan skinnet och filéerna.
Tvätta kycklingen npga och torka med papper.
Ta tag i skinnet över bröstfiléerna och drag försiktig uppåt ta andra handen och separarera skinnet från köttet så att du kan fylla med färska örter mellan skinn och filéerna.
Gnugga in salt på filéerna och inne i kycklingen , addera olivolja.
Hacka kryddorna, man kan nästan inte ta för mycket och placera mellan skinn och filéerna. Se till att skinnet inte blir för uttöjt så att själva filéerna syns för då blir de torra.
Skiva citronen och fyll innuti kycklingen med salt, peppar, citroner samt lagerblad och de två rosmarinstjälkarna.
Bind ihop benen så att kycklingen inte öppnar sig i ugnen.
Man kan snitta låren och gnugga in salt, peppar och kryddor om man vill.
Gnugga in olivolja, generöst med salt och peppar över hela kycklingen.
Ta ut fatet och lägg i lite olja. Lägg kycklingen med bröstfiléerna neråt och in i ugnen i fem till tio minuter för att bryna skinnet.
Vänd på kycklingen och kör den i ca 1 h.
Om du vill kan du köra potatis och rotfruktsklyftor i samma panna som kycklingen.
Ska du köra lamm är följande recept sjukt gott. Det tar en stund men är grymt smakrikt och köttet blir oerhört mört.
4 personer.
4 rejäla lammbitar med benen, kommer inte ihåg vad de heter men kallas shanks på engelska.
1 tsk korianderfrö
1 liten torkad chili
färsk rosmarin
1 tsk torkad mejram eller oregano
1 vitlöksklyfta
1 morot
2 lökar, röd eller charlotten
4 selleristjälkar
6 ansjovisfileér
2 burkar tomater, finaste kvalité hela
färsk mejram, mjöl, olivolja, balsamvinäger och vitt vin.
Krossa chili, korianderfrön, färsk rosmarin och torkad mejram i en mortel.
Gnugga in köttet med havssalt, svartpeppar och kryddblandningen. Få in det i köttet ordentligt. Det kan dra en stund om man vill. Badda med mjöl, inte för tjock.
Värm en tjockbottnad gryta, gjutjärn.
Häll i olivolja och fräs köttet på alla sidor. Ska inte genomsteka utan abar få färg.
Ta bort köttet.
Sänk temperatiren och ha i vitlök, den finhackade moroten, finhackad selleri, lök och lite salt. Mjuka upp dem i oljan. Tillsätt ca 2 matskedar balsamvinäger och reducera till en sirap.
Häll i 1,5 dl vitt vin och sjud i ca två-tre minuter.
Lägg i ansjovis och de fina hela tomaterna.
Lägg i lammköttet och placera i ugnen, under lock.
ca 180grader i 1,5 h. Ta av locket och ha det ytterligare 0,5 h.
Se till att ta bort fett emellanåt.
Smaka av såsen med salt och peppar.
Tillsätt rejält med färsk hackad mejram.
Servera med mandelpotatispuré, polenta eller ris. Ett mustigt rött vin passar utmärkt till.
Tar tid men är som sagt väldigt gott, ni kan ju äta förrätten under tiden det är i ugnen tex.
--------------------------
Ska man göra kyckling till middag är helrostad kyckling mycket godare än torra filéer. Verkar vara mer pyssel än det är men det är ju en del av tjusningen och det blri mycket saftigare än bara filéer.
Köp en färsk hel kyckling på ca 1,4 kg.
Rejält med färska kryddor, basilika, persilja, mejram. Blanda gärna.
4 matskedar olivolja
1 citron
2 stjälkar försk rosmarin
4 lagerblad
salt och färsk svartpeppar.
Värm ugnen och ett ugnsfast fat med höga kanter till 225 grader.
Tricket är att fylla kycklingen både inuti och mellan skinnet och filéerna.
Tvätta kycklingen npga och torka med papper.
Ta tag i skinnet över bröstfiléerna och drag försiktig uppåt ta andra handen och separarera skinnet från köttet så att du kan fylla med färska örter mellan skinn och filéerna.
Gnugga in salt på filéerna och inne i kycklingen , addera olivolja.
Hacka kryddorna, man kan nästan inte ta för mycket och placera mellan skinn och filéerna. Se till att skinnet inte blir för uttöjt så att själva filéerna syns för då blir de torra.
Skiva citronen och fyll innuti kycklingen med salt, peppar, citroner samt lagerblad och de två rosmarinstjälkarna.
Bind ihop benen så att kycklingen inte öppnar sig i ugnen.
Man kan snitta låren och gnugga in salt, peppar och kryddor om man vill.
Gnugga in olivolja, generöst med salt och peppar över hela kycklingen.
Ta ut fatet och lägg i lite olja. Lägg kycklingen med bröstfiléerna neråt och in i ugnen i fem till tio minuter för att bryna skinnet.
Vänd på kycklingen och kör den i ca 1 h.
Om du vill kan du köra potatis och rotfruktsklyftor i samma panna som kycklingen.
