Stora Sous Vide Tråden

Gå till senaste
Bushido

Bushido

Skånsk Säckpipsninja
Gick med
9 Sep 2006
Ort
Sydöst
Hoj
HD Ultra Limited - 19, HD Heritage Softail -03, Yamaha R1 -99, Yamaha RD350YPVS -83, Yamaha DT125LC -85, Kawasaki KV75 -78, Yamaha YSR80 -86
Kratoz skrev:
Jag har också funderat på det.
Men jag trodde att sous vide'a köttsaften inte skulle vara så bra för smaken.
Jag brukar ta ut köttet och luktar det OK så låter jag det vara, luktar det det minsta "funky" så brukar jag skölja det i vatten.
Även om alla säger att man inte ska göra så. :rodnar
Så jag har tänkt men det skulle mycket väl kunna funka. :)
Klicka för att visa mer...

Jag gör exakt likadant, och jag tänker att kryddorna rimligtvis måste penetrera köttet bättre om de åtminstone får tillagas tillsammans under värme än om de bara lägges utanpå efter tillagning... Ytterligare en grej jag tänkt på är att pappersetiketten utanpå kan lösas upp och fastna i min sous-vide vilket jag helst vill undvika, så jag packar alltid om mitt kött och passar på att krydda när jag ändå gör det :)
 
Kratoz

Kratoz

Gudomlig sporthojare
Gick med
25 Jan 2012
Ort
Borlänge
Hoj
KTM 1290 Super Adventure, Honda CB650 -80
Bushido skrev:
Nu måste du väl ändå ha skrivit fel? :va Salmonella dör inte förrän efter att ha spenderat 30 min på minst 57 grader, 36 grader måste väl ändå bli typ kycklingsushi? :va

Själv tänkte jag testa ännu en ny styckdetalj ikväll, nämligen Flat Iron Steak (vilket, om jag förstått saken rätt, på svenska kallas luffarbiff). Vitlökssmör, salt och peppar i påsen, badet på 55 grader, kör nog en 2.5-3 timmar ungefär :)

View attachment 449501View attachment 449502
Klicka för att visa mer...

Så? :va :)

Jag gjorde luffarbiff för ett tag sen och kommer köpa alla bitar jag hittar framöver.
Ska också testa njur-tapp som såg lika härligt marmorerad ut.
 
Josef

Josef

Blicken framför allt!
Gick med
20 Dec 2003
Ort
Stockholm
Hoj
Kievskiy Mototsikletniy Zavod K750 -59, Enfield Taurus 325 diesel -00
Impact skrev:
Hur blir det om man slänger det I butiken vakuumförpackade köttet direkt ner i byttan och kryddar efteråt tro?

Skickat från min SM-N960F via Tapatalk
Klicka för att visa mer...

Det funkar men du ger inte saltet tid att penetrera ytan och du får inte möjlighet att putsa köttet innan tillagning vilket är betydligt enklare.
 
Impact

Impact

P.i.t.A
Gick med
27 Sep 2007
Ort
Halmstad
Hoj
1090r -17, 990SMT -09
Väl medveten om att det inte skulle blir lika gott, men hur illa blir det egentligen...

Skickat från min SM-N960F via Tapatalk
 
Bushido

Bushido

Skånsk Säckpipsninja
Gick med
9 Sep 2006
Ort
Sydöst
Hoj
HD Ultra Limited - 19, HD Heritage Softail -03, Yamaha R1 -99, Yamaha RD350YPVS -83, Yamaha DT125LC -85, Kawasaki KV75 -78, Yamaha YSR80 -86
Kratoz skrev:
Så? :va :)

Jag gjorde luffarbiff för ett tag sen och kommer köpa alla bitar jag hittar framöver.
Ska också testa njur-tapp som såg lika härligt marmorerad ut.
Klicka för att visa mer...

Jag kan ha fått en tråkig bit, för mycket mer än ok tyckte jag inte att det var. Skapligt mört absolut, men ganska väldigt magert (snudd på torrt) och inget speciellt rent smakmässigt... :va Har en bit till som jag ska testa någon dag framöver, får se om den är bättre :)
 
Kratoz

Kratoz

Gudomlig sporthojare
Gick med
25 Jan 2012
Ort
Borlänge
Hoj
KTM 1290 Super Adventure, Honda CB650 -80
Bushido skrev:
Jag kan ha fått en tråkig bit, för mycket mer än ok tyckte jag inte att det var. Skapligt mört absolut, men ganska väldigt magert (snudd på torrt) och inget speciellt rent smakmässigt... :va Har en bit till som jag ska testa någon dag framöver, får se om den är bättre :)
Klicka för att visa mer...

Jag tyckte nog min såg mer marmorerad ut?
Kolla min bild i #150 sida 8 här i tråden.
Är den inte lite mer fett i den?
 
Bushido

Bushido

Skånsk Säckpipsninja
Gick med
9 Sep 2006
Ort
Sydöst
Hoj
HD Ultra Limited - 19, HD Heritage Softail -03, Yamaha R1 -99, Yamaha RD350YPVS -83, Yamaha DT125LC -85, Kawasaki KV75 -78, Yamaha YSR80 -86
Kratoz skrev:
Jag tyckte nog min såg mer marmorerad ut?
Kolla min bild i #150 sida 8 här i tråden.
Är den inte lite mer fett i den?
Klicka för att visa mer...

Mycket mer, ser knappt ens ut att vara samma styckdetalj... Som sagt, jag kanske bara fick tag på en tråkig bit. Blir till att prova igen en annan gång :)
 
Josef

Josef

Blicken framför allt!
Gick med
20 Dec 2003
Ort
Stockholm
Hoj
Kievskiy Mototsikletniy Zavod K750 -59, Enfield Taurus 325 diesel -00
Vill ni hitta bättre kött kan jag tipsa om att sluta jaga specifika detaljer. Gå till en affär där det finns mycket att välja på och ta det som ser bäst ut i förhållande till priset.
 
Knoddas

Knoddas

Gudomlig sporthojare
Gick med
10 Nov 2010
Hoj
Hypermutta
Josef skrev:
Vill ni hitta bättre kött kan jag tipsa om att sluta jaga specifika detaljer. Gå till en affär där det finns mycket att välja på och ta det som ser bäst ut i förhållande till priset.
Klicka för att visa mer...
Håller med dig, och ändå inte.
Min lokala kötthandlare har alltid grymt bra kött oavsett var från djuret det kommer, verkligen outstanding.
Inte alltid massor att välja på men alltid grymt bra kött!
Min lokala Ica Maxi har rejält brett utbud men det är fan sällan man hittar bitar som ser riktigt bra ut, och i princip aldrig man hittar bitar som kommer nära lokala slaktaren.
Slaktaren här föder själv upp alla djur han slaktar och säljer och inget går till spillo, att jaga specifika detaljer hos honom är klart värt det då det är riktigt hög kvalité och olika stycken skiljer sig klart från varandra.
Att gå och jaga specifika detaljer på Ica skulle jag aldrig göra för det är sällan värt det, med undantag för deras singelpackade vaccade ryggbiff/entrecote där man tydligt ser marmoreringen och kan _ibland_ hitta riktigt bra bitar.

Korta versionen, att jaga specifika detaljer gör stor skillnad i smak om du köper det av en riktig slaktare, i hyllan på Ica/Willys/Coop not so much.

Trots ovanstående så slår jag ett slag för Willys frusna lamm, finns både ytter och innerfilé och både pris och kvalité är bra som fan, aldrig missnöjd!
Ser ut som skit när det ligger där i deras sunkiga frys men väl tillagat hemma så är det kanon :tummenupp
 
Bushido

Bushido

Skånsk Säckpipsninja
Gick med
9 Sep 2006
Ort
Sydöst
Hoj
HD Ultra Limited - 19, HD Heritage Softail -03, Yamaha R1 -99, Yamaha RD350YPVS -83, Yamaha DT125LC -85, Kawasaki KV75 -78, Yamaha YSR80 -86
Impact skrev:
Hur blir det om man slänger det I butiken vakuumförpackade köttet direkt ner i byttan och kryddar efteråt tro?

Skickat från min SM-N960F via Tapatalk
Klicka för att visa mer...

Det slog mig att om du köper färdigkryddat vakumförpackat så borde det ju kunna funka ganska bra, så nu kör jag ett experiment med färdigkryddade ribs över natten. Hela påsen rakt ner i badet bara, 65 grader, kommer ha legat I ca 18 timmar när det är klart. Ska bli kul att se hur det blir :)
 
Kratoz

Kratoz

Gudomlig sporthojare
Gick med
25 Jan 2012
Ort
Borlänge
Hoj
KTM 1290 Super Adventure, Honda CB650 -80
Bushido skrev:
Det slog mig att om du köper färdigkryddat vakumförpackat så borde det ju kunna funka ganska bra, så nu kör jag ett experiment med färdigkryddade ribs över natten. Hela påsen rakt ner i badet bara, 65 grader, kommer ha legat I ca 18 timmar när det är klart. Ska bli kul att se hur det blir :)
Klicka för att visa mer...

Hur blev det? :)
 
Bushido

Bushido

Skånsk Säckpipsninja
Gick med
9 Sep 2006
Ort
Sydöst
Hoj
HD Ultra Limited - 19, HD Heritage Softail -03, Yamaha R1 -99, Yamaha RD350YPVS -83, Yamaha DT125LC -85, Kawasaki KV75 -78, Yamaha YSR80 -86
Kratoz skrev:
Hur blev det? :)
Klicka för att visa mer...

Inte dåligt alls, men det blir såklart bäst om man får styra kryddningen själv :) Men påsen höll hur bra som helst, etiketten lossnade som jag förutspått men jag lyckades fiska upp den innan den sögs in i maskinen och mörheten blev det absolut inget fel på :kär Kunde dra ur benen med bara fingrarna, otroligt saftigt och fint :tummenupp Ska man klaga på något så får det väl vara smaksättningen, BBQ-marinaden som var i påsen var nästan lite väl salt när den fick koka in ordentligt såhär. Gjorde en ny batch med samma sorts ribs men istället för att bara grilla på i ugnen som första gången så sköljde jag biten, penslade den i sweet and smoky glaze och sen in i ugnen. Klart bättre :tummenupp Idag ska jag testa den sista biten, hade egentligen tänkt äta den igår men kom hem så sent att jag inte kände för att klämma 600g ribs utan bestämde mig för att helt enkelt låta biten ligga i badet ytterligare en natt. Så blir det ett experiment till: Kan man sous-videa någonting FÖR länge? :va :D När jag kommer hem ikväll och tar upp biten kommer den ha legat i ca 40 timmar :)
 
Kratoz

Kratoz

Gudomlig sporthojare
Gick med
25 Jan 2012
Ort
Borlänge
Hoj
KTM 1290 Super Adventure, Honda CB650 -80
Bushido skrev:
Inte dåligt alls, men det blir såklart bäst om man får styra kryddningen själv :) Men påsen höll hur bra som helst, etiketten lossnade som jag förutspått men jag lyckades fiska upp den innan den sögs in i maskinen och mörheten blev det absolut inget fel på :kär Kunde dra ur benen med bara fingrarna, otroligt saftigt och fint :tummenupp Ska man klaga på något så får det väl vara smaksättningen, BBQ-marinaden som var i påsen var nästan lite väl salt när den fick koka in ordentligt såhär. Gjorde en ny batch med samma sorts ribs men istället för att bara grilla på i ugnen som första gången så sköljde jag biten, penslade den i sweet and smoky glaze och sen in i ugnen. Klart bättre :tummenupp Idag ska jag testa den sista biten, hade egentligen tänkt äta den igår men kom hem så sent att jag inte kände för att klämma 600g ribs utan bestämde mig för att helt enkelt låta biten ligga i badet ytterligare en natt. Så blir det ett experiment till: Kan man sous-videa någonting FÖR länge? :va :D När jag kommer hem ikväll och tar upp biten kommer den ha legat i ca 40 timmar :)
Klicka för att visa mer...

Nice! :tummenupp

Då vet vi det. :)

Ja, jag tyckte nog min lamm-stek blev lite för lik en paté..
Men det gick ner det med tillsammans med en flaska gott rött. :fyllisar
 
Kratoz

Kratoz

Gudomlig sporthojare
Gick med
25 Jan 2012
Ort
Borlänge
Hoj
KTM 1290 Super Adventure, Honda CB650 -80
Ikväll blev jag överraskad av frun med sous vide'ad tri-tip. :)
Den var kryddad i butik med tre sorters peppar.
3h i 55,5 grader blev kanon.
Lite färskpotatis och en sallad så var det klart.
Här köttet på bild med mitt nya konstverk! :kär
P_20190618_185427_1.jpg
En Miyabi 5000FCD Gyuto 24cm.
I mina ögon så j@vla vacker! :kär
Till slut översteg ha-begäret förståndet. :3freak
 
Bushido

Bushido

Skånsk Säckpipsninja
Gick med
9 Sep 2006
Ort
Sydöst
Hoj
HD Ultra Limited - 19, HD Heritage Softail -03, Yamaha R1 -99, Yamaha RD350YPVS -83, Yamaha DT125LC -85, Kawasaki KV75 -78, Yamaha YSR80 -86
Kratoz skrev:
Ikväll blev jag överraskad av frun med sous vide'ad tri-tip. :)
Den var kryddad i butik med tre sorters peppar.
3h i 55,5 grader blev kanon.
Lite färskpotatis och en sallad så var det klart.
Här köttet på bild med mitt nya konstverk! :kär
View attachment 449577
En Miyabi 5000FCD Gyuto 24cm.
I mina ögon så j@vla vacker! :kär
Till slut översteg ha-begäret förståndet. :3freak
Klicka för att visa mer...

Damaskstål ÄR vackert, klart man ska unna sig fina knivar :tummenupp
 
Bushido

Bushido

Skånsk Säckpipsninja
Gick med
9 Sep 2006
Ort
Sydöst
Hoj
HD Ultra Limited - 19, HD Heritage Softail -03, Yamaha R1 -99, Yamaha RD350YPVS -83, Yamaha DT125LC -85, Kawasaki KV75 -78, Yamaha YSR80 -86
Kratoz skrev:
Nice! :tummenupp

Då vet vi det. :)

Ja, jag tyckte nog min lamm-stek blev lite för lik en paté..
Men det gick ner det med tillsammans med en flaska gott rött. :fyllisar
Klicka för att visa mer...

Revbenen blev faktiskt riktigt bra efter 44 timmar! Påminde lite om pulled pork, bara föll isär men ändå med konsistens. Inte alls som paté, bara otroligt mört och mjukt och fint :banana
 
Du måste logga in eller registrera dig för att svara här.
Nyheter
Anmälan öppen till Husqvarna TREK 2024

Husqvarna TREK 2024 –...
Snart dags för ”We Ride As One”

Den 4 maj är det åter dags ...
Nyheter från skinnjätten Dainese!

Under 80- och 90-talet och ...
Skaparen, samlaren och evighetsmaskinen

”och om du tittar här...
Sex nya MC-stipendiater 2024

För tolfte året bidrar Sved...
Start2Ride tar bron över till Danmark

Efter flera års framgång i ...
Sex nya MC-stipendiater

Sex mc-stipendiater får cha...
Förlängd Husqvarna-garanti

Husqvarna Motorcycles erbju...
Förlängd Husqvarna-garanti

Husqvarna Motorcycles erbju...
Vi kör MV Agusta Enduro Veloce

Magnus Mossberg om första t...
Top