REGLER FÖR OT-FORUMET!
OT-forumet behöver skarpa regler som kommer vidhållas. Även vanliga SH-regler gäller.

ALLMÄNT UPPFÖRANDE?
- Du ska ej vara otrevlig mot andra!
- Rapportera inlägg som bryter mot regler.
- Var objektiv och saklig i dina inlägg!
FLER PUNKTER...?
- OT ska vara ett trevligt forum för alla!
- Fylletrådar och dyligt ska ej finnas!
- Vi ska ha ett KUL forum :-)
I detta forum kommer vi ta till stängning och borttagning av trådar samt inlägg. Vad som orsakar stängning skrivs oftast ut av moderatorn i sista inlägget, om inget, så är ofta anledningen uppenbar (se regler).
LÄS OVAN INNAN DU DELTAR I OT-FORUMET

Sidan 1 av 12 1234567 ... SistaSista
Resultat 1 till 20 av 234
  1. #1
    Medlem Kratozs avatar
    Reg.datum
    jan 2012
    Ort
    Borlänge
    Hoj
    KTM 1290 Super Adventure, Honda CB650 -80
    Inlägg
    4 494

    Cool Stora Sous Vide Tråden

    Tips och trix kring Sous Vide.

    Beskriv gärna allt om vad och hur du lagade din Sous Vide måltid.
    Vilken råvara (köttbit, fisk, skaldjur, grönsaker) temperatur, tid och kryddning.
    Har du dessutom ett bra dryckestips till så är det bonus!

    Leta också på Youtube efter "sous vide everything" är Bushido's tips.
    Finns mycket roligt på den kanalen.
    Marc Marquez! You had me at Valencia 2012! :)

  2. #2
    Medlem Kratozs avatar
    Reg.datum
    jan 2012
    Ort
    Borlänge
    Hoj
    KTM 1290 Super Adventure, Honda CB650 -80
    Inlägg
    4 494
    Köpte en Melissa på Elgiganten igår och fick naturligtvis hem och testa direkt.

    Köpte en oxfilébit på 600g som blev 6st 2cm tjocka skivor.
    Kryddade 3 av bitarna med flingsalt och svartpeppar och lät 3 bitar vara okryddade.
    Har ingen vacumförseglare (ännu) så använde zip-lock-påsar som jag sänkte ner i badet för att få ur så mycket luft som möjligt.
    Använde vår tryckkokare som kärl vilket funkade perfekt då den är ganska hög!
    Satte Melissan på 57 °C i en timme och tio minuter.
    Frun snabbstekte sedan köttet i stekpanna för att få yta.
    Blev riktigt bra! De kryddade bitarna blev bättre än de okryddade.
    Skall nog sänka värme och tid nästa gång jag kör oxfilé då de blev väl klara.
    Jag skall nog också krydda lite extra nästa gång och även testa med vitpeppar.
    Drack en Shiraz från Sydafrika till som satt som en smäck!

    Kul var det iaf så nu skall det experimenteras!
    Klicka på bilden för en större version

Namn:	P_20190314_174406.jpg
Visningar:	85
Storlek:	3,73 MB
Id:	448247
    Klicka på bilden för en större version

Namn:	P_20190314_174414.jpg
Visningar:	76
Storlek:	3,52 MB
Id:	448248
    Klicka på bilden för en större version

Namn:	P_20190314_190010.jpg
Visningar:	99
Storlek:	3,94 MB
Id:	448249
    Marc Marquez! You had me at Valencia 2012! :)

  3. #3
    Skånsk Säckpipsninja Bushidos avatar
    Reg.datum
    sep 2006
    Ort
    Lite överallt
    Hoj
    HD Heritage Softail -03, Yamaha R1 -99
    Inlägg
    14 374
    Föredömligt!

    Jag får bli bättre på att ta bilder här känner jag, brukar vara fullt fokus på att laga och äta maten så det där med dokumentation glöms bort

    Testade att laga fläskstek med min sous vide igår! Samma förfarande som du då jag fortfarande saknar vakuumförpackare, la steken i påsen tillsammans med salt, peppar, vitlök och en klick smör och sedan blev det 5 timmar i badet på 75 grader för att avslutningsvis fräsa på svålen i het stekpanna. Blev inte dumt alls, riktigt mört och saftigt!

    Och som du säger, jag kan verkligen rekommendera den här youtubekanalen för inspiration, recept med mera
    https://www.youtube.com/channel/UCpF...PKLolFR3gWhrMw
    Senast redigerat av Bushido den 2019-03-15 klockan 18:43.

  4. #4
    Medlem Kratozs avatar
    Reg.datum
    jan 2012
    Ort
    Borlänge
    Hoj
    KTM 1290 Super Adventure, Honda CB650 -80
    Inlägg
    4 494
    Köpte på mig en vakuumförpackare samt påsar.
    Menuette på Jula nedsatt från 500 till 350.
    Klicka på bilden för en större version

Namn:	P_20190315_233439.jpg
Visningar:	51
Storlek:	4,10 MB
Id:	448252

    Sedan hittade vi lite kalventrecote.
    Rejält med flingsalt, svartpeppar, vitpeppar och en kvist timjan.
    In i vakuumpåse och ner i badet 1h i 57 °C.
    Blev ännu bättre än oxfilén sist!
    Klicka på bilden för en större version

Namn:	P_20190315_194858.jpg
Visningar:	75
Storlek:	3,24 MB
Id:	448253
    Till det dracks en Syrah från Argentina. Proemio.
    Senast redigerat av Kratoz den 2019-03-16 klockan 08:17.
    Marc Marquez! You had me at Valencia 2012! :)

  5. #5
    nissenys Klockringarens avatar
    Reg.datum
    sep 2006
    Ort
    Klosterdalen
    Hoj
    Räka
    Inlägg
    3 738
    Vakuumpackare kan man köpa billigt men just den där förslutningstejpen som sitter är det
    försluts slits lite - har många meter sådan tejp hemma antagligen för en livstid.

    Går att köpa från Kina och trots Postmords avgift är det väl ok pris
    Rattar hyllan

  6. #6
    Skånsk Säckpipsninja Bushidos avatar
    Reg.datum
    sep 2006
    Ort
    Lite överallt
    Hoj
    HD Heritage Softail -03, Yamaha R1 -99
    Inlägg
    14 374
    Här är min setup Plastback från Biltema kan man laga rejäla grejer i

    Idag blir det en tjock och fin skiva entrecôte med flingsalt, vitpeppar och lite smör i påsen, 56 grader i 3 timmar. Till det lagar jag ungsbakad amandinepotatis i skyn från fläsksteken jag lagade häromdagen (hett tips: spara köttsaften när du klipper upp påsarna, det kan man göra mycket gott med!), spad och potatis i ugnsfast form, 175 grader varmluft, vänd runt med jämna mellanrum tills all sky kokat bort/in i potatisen


    Klicka på bilden för en större version

Namn:	DSC_0642.JPG
Visningar:	83
Storlek:	5,42 MB
Id:	448263Klicka på bilden för en större version

Namn:	DSC_0643.JPG
Visningar:	77
Storlek:	5,05 MB
Id:	448264
    Senast redigerat av Bushido den 2019-03-17 klockan 14:57.

  7. #7
    Medlem Old Badgers avatar
    Reg.datum
    aug 2009
    Ort
    Utanför Sötälje
    Hoj
    Engelska sporthojar
    Inlägg
    3 922
    Entschuldigung, Ich bin veleicht eine arseloch, aber was ist eine "sous vide" ?
    Blodgivare
    http://www.manxradio.com/radioplayer/am/


    "You know the main thing in Life?
    A SENSE OF HUMOUR
    Lose that, and you´re done."

  8. #8
    Medlem Kratozs avatar
    Reg.datum
    jan 2012
    Ort
    Borlänge
    Hoj
    KTM 1290 Super Adventure, Honda CB650 -80
    Inlägg
    4 494
    Citat Ursprungligen postat av Old Badger Visa inlägg
    Entschuldigung, Ich bin veleicht eine arseloch, aber was ist eine "sous vide" ?
    En sous vide är ett vattenbad som sakta värmer maten, oftast kött, till perfekt temperatur och närhet.
    Iaf efter lite träning.
    De finns i form av doppvärmar-cirkulator vilket används av Bushido och mig.
    Eller med balja och värmare i ett.
    Sök efter "sous vide everything" på Youtube.
    Marc Marquez! You had me at Valencia 2012! :)

  9. #9
    Medlem Kratozs avatar
    Reg.datum
    jan 2012
    Ort
    Borlänge
    Hoj
    KTM 1290 Super Adventure, Honda CB650 -80
    Inlägg
    4 494
    Citat Ursprungligen postat av Bushido Visa inlägg
    Här är min setup Plastback från Biltema kan man laga rejäla grejer i

    Idag blir det en tjock och fin skiva entrecôte med flingsalt, vitpeppar och lite smör i påsen, 56 grader i 3 timmar. Till det lagar jag ungsbakad amandinepotatis i skyn från fläsksteken jag lagade häromdagen (hett tips: spara köttsaften när du klipper upp påsarna, det kan man göra mycket gott med!), spad och potatis i ugnsfast form, 175 grader varmluft, vänd runt med jämna mellanrum tills all sky kokat bort/in i potatisen


    Klicka på bilden för en större version

Namn:	DSC_0642.JPG
Visningar:	83
Storlek:	5,42 MB
Id:	448263Klicka på bilden för en större version

Namn:	DSC_0643.JPG
Visningar:	77
Storlek:	5,05 MB
Id:	448264
    Gissar att det smälte på tungan!

    Har också varit inne på att köpa en plastback.
    Tittade på en hos Jula men var inte säker på att den skulle klara 50 grader ens.
    Ska kolla på Biltema också.
    Marc Marquez! You had me at Valencia 2012! :)

  10. #10
    Skånsk Säckpipsninja Bushidos avatar
    Reg.datum
    sep 2006
    Ort
    Lite överallt
    Hoj
    HD Heritage Softail -03, Yamaha R1 -99
    Inlägg
    14 374
    Citat Ursprungligen postat av Kratoz Visa inlägg
    Gissar att det smälte på tungan!

    Har också varit inne på att köpa en plastback.
    Tittade på en hos Jula men var inte säker på att den skulle klara 50 grader ens.
    Ska kolla på Biltema också.
    Jajjamen
    Klicka på bilden för en större version

Namn:	DSC_0646.jpg
Visningar:	90
Storlek:	2,20 MB
Id:	448268

    Jag har märkt att min börjat bukta lite utåt efter fläsksteken jag körde på 75 grader, men det har inte förvärrats efter det åtminstone. Men man ska nog ta något hyfsat stadigt med tjocka väggar, jag ska köpa en grövre nästa gång mem den får duga för nu

  11. #11
    Medlem Kratozs avatar
    Reg.datum
    jan 2012
    Ort
    Borlänge
    Hoj
    KTM 1290 Super Adventure, Honda CB650 -80
    Inlägg
    4 494
    Citat Ursprungligen postat av Bushido Visa inlägg
    Jajjamen
    Klicka på bilden för en större version

Namn:	DSC_0646.jpg
Visningar:	90
Storlek:	2,20 MB
Id:	448268

    Jag har märkt att min börjat bukta lite utåt efter fläsksteken jag körde på 75 grader, men det har inte förvärrats efter det åtminstone. Men man ska nog ta något hyfsat stadigt med tjocka väggar, jag ska köpa en grövre nästa gång mem den får duga för nu
    Ser galet gott ut!

    Gissar på krispigt yta på potatisarna och mjuka inuti.
    Ser fantastiska ut!

    Hur fixar du stekytan på köttet?
    Marc Marquez! You had me at Valencia 2012! :)

  12. #12
    När du minst anar det! S84s avatar
    Reg.datum
    apr 2008
    Ort
    Oslo
    Hoj
    Halvt bobbrad
    Inlägg
    528
    Körde torskrygg i helgen, 47grader i 30min.
    Rimmade först torsken i 10% saltlag, ca 1 timme.
    Aldrig lyckats göra så god fisk hemma tidigare.

    Ska pröva tjäderbröstfile så snart jag får tillfälle. 2h 55grader är väl nån plan jag har.
    Måste ge mig in på köttet med!

  13. #13
    Medlem Old Badgers avatar
    Reg.datum
    aug 2009
    Ort
    Utanför Sötälje
    Hoj
    Engelska sporthojar
    Inlägg
    3 922
    Citat Ursprungligen postat av Kratoz Visa inlägg
    En sous vide är ett vattenbad som sakta värmer maten, oftast kött, till perfekt temperatur och närhet.
    Iaf efter lite träning.
    De finns i form av doppvärmar-cirkulator vilket används av Bushido och mig.
    Eller med balja och värmare i ett.
    Sök efter "sous vide everything" på Youtube.
    Ah, som gammaldags matlagning men med ny teknik måste det heta något häftigt!
    Blodgivare
    http://www.manxradio.com/radioplayer/am/


    "You know the main thing in Life?
    A SENSE OF HUMOUR
    Lose that, and you´re done."

  14. #14
    Medlem Kratozs avatar
    Reg.datum
    jan 2012
    Ort
    Borlänge
    Hoj
    KTM 1290 Super Adventure, Honda CB650 -80
    Inlägg
    4 494
    Citat Ursprungligen postat av Old Badger Visa inlägg
    Ah, som gammaldags matlagning men med ny teknik måste det heta något häftigt!
    Och franskt förstås.
    Marc Marquez! You had me at Valencia 2012! :)

  15. #15
    Medlem Kratozs avatar
    Reg.datum
    jan 2012
    Ort
    Borlänge
    Hoj
    KTM 1290 Super Adventure, Honda CB650 -80
    Inlägg
    4 494
    Citat Ursprungligen postat av S84 Visa inlägg
    Körde torskrygg i helgen, 47grader i 30min.
    Rimmade först torsken i 10% saltlag, ca 1 timme.
    Aldrig lyckats göra så god fisk hemma tidigare.

    Ska pröva tjäderbröstfile så snart jag får tillfälle. 2h 55grader är väl nån plan jag har.
    Måste ge mig in på köttet med!
    Var det bitar eller hel torskrygg?

    Provade att göra lax i helgen men det blev så dåligt så jag vill inte lägga ut bilder ens.
    Körde Laxen, bit visserligen, också i 30min 47grader men den blev ruskigt underkokt.
    Ska försöka igen med bitar istället.
    Tror ändå på kryddningen som var salt, citronpeppar, en skiva citron och en klick smör.

    Bra tips med att rimma först!
    Marc Marquez! You had me at Valencia 2012! :)

  16. #16
    Skånsk Säckpipsninja Bushidos avatar
    Reg.datum
    sep 2006
    Ort
    Lite överallt
    Hoj
    HD Heritage Softail -03, Yamaha R1 -99
    Inlägg
    14 374
    Citat Ursprungligen postat av Kratoz Visa inlägg
    Ser galet gott ut!

    Gissar på krispigt yta på potatisarna och mjuka inuti.
    Ser fantastiska ut!

    Hur fixar du stekytan på köttet?
    Ja, potatisarna blev faktiskt riktigt bra! Precis som du säger, krispig yta men krämigt mjuka inuti, och en fantastisk smak på det

    Stekpanna, hög temp. Torkar av överflödig vätska från köttet med lite hushållspapper innan jag lägger det I pannan, sen snabb påfräsning I lite smör och olja bara

  17. #17
    Skånsk Säckpipsninja Bushidos avatar
    Reg.datum
    sep 2006
    Ort
    Lite överallt
    Hoj
    HD Heritage Softail -03, Yamaha R1 -99
    Inlägg
    14 374
    Citat Ursprungligen postat av Kratoz Visa inlägg
    Var det bitar eller hel torskrygg?

    Provade att göra lax i helgen men det blev så dåligt så jag vill inte lägga ut bilder ens.
    Körde Laxen, bit visserligen, också i 30min 47grader men den blev ruskigt underkokt.
    Ska försöka igen med bitar istället.
    Tror ändå på kryddningen som var salt, citronpeppar, en skiva citron och en klick smör.

    Bra tips med att rimma först!
    Testa att köra längre. Fördelen med sous vide är ju att det aldrig blir varmare än den temp du ställt in oavsett hur länge du kör, så det kan aldrig bli överkokt om du inte kör för varmt. Om 47 grader I mitten är vad du eftersträvar så är det bara att köra på 47 grader tills det blivit så varmt I mitten. För tjocka skivor kan detta ta upåt en eller ett par timmar.

  18. #18
    Tidigare Dee_cati Anderss avatar
    Reg.datum
    mar 2003
    Ort
    Arboga
    Hoj
    Säsongsavslutning
    Inlägg
    17 751
    Någon som har ett tips på en bra sous vide-apparat? Jag köpte en billigare variant förut men den kan man bara ställa tid och inte temp med.
    Jag vill ha en som rymmer ganska mycket och som har vettiga funktioner.
    Vi äter bara viltkött hemma och det känns tråkigt att inte kunna göra något riktigt vettigt av alla lårbitar osv.

  19. #19
    När du minst anar det! S84s avatar
    Reg.datum
    apr 2008
    Ort
    Oslo
    Hoj
    Halvt bobbrad
    Inlägg
    528
    Citat Ursprungligen postat av Kratoz Visa inlägg
    Var det bitar eller hel torskrygg?

    Provade att göra lax i helgen men det blev så dåligt så jag vill inte lägga ut bilder ens.
    Körde Laxen, bit visserligen, också i 30min 47grader men den blev ruskigt underkokt.
    Ska försöka igen med bitar istället.
    Tror ändå på kryddningen som var salt, citronpeppar, en skiva citron och en klick smör.

    Bra tips med att rimma först!

    Torskryggen var uppdelad i ca 200g per bit.
    Jag körde efter denna video. Körde helt enkelt med bara rimmat. tog inte ens dillen.
    (Borste från all reklam bara)

  20. #20
    Medlem Kratozs avatar
    Reg.datum
    jan 2012
    Ort
    Borlänge
    Hoj
    KTM 1290 Super Adventure, Honda CB650 -80
    Inlägg
    4 494
    Citat Ursprungligen postat av Anders Visa inlägg
    Någon som har ett tips på en bra sous vide-apparat? Jag köpte en billigare variant förut men den kan man bara ställa tid och inte temp med.
    Jag vill ha en som rymmer ganska mycket och som har vettiga funktioner.
    Vi äter bara viltkött hemma och det känns tråkigt att inte kunna göra något riktigt vettigt av alla lårbitar osv.
    Jag köpte, efter tips från Bushido, en Melissa från El Giganten.
    https://www.elgiganten.se/product/he...or-msa16310198
    Den har cirkulation, temp och tid och klarar kärl upp till 20l (tror jag).

    Det är en instegsmodell (gissar jag) men 746:- var vad jag var beredd att lägga som test.
    Jag är ju ganska ny men den har funkat bra hittills.
    Marc Marquez! You had me at Valencia 2012! :)

Sidan 1 av 12 1234567 ... SistaSista

Behörigheter för att posta

  • Du får inte posta nya ämnen
  • Du får inte posta svar
  • Du får inte posta bifogade filer
  • Du får inte redigera dina inlägg
  •  

Och då direkt eller lite senare när orden gått in så inser Alex att han aldrig kommer bli 1a efter hela säsongen på Honda så länge Marc också kör Honda.

Comeback
Vill du annonsera ovan? Klicka här